农药残留是农药使用后一个时期内未被分解而残留在生物、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、分解物、杂质的总称。
作物使用的农药一部分附着在作物上，一部分散布在土壤、大气、水等环境中，环境中残留的农药一部分又被植物吸收。农药残留可以通过植物的果实、水、大气直接传递给达人和畜禽，也可以通过环境和食物链最终传递给人和家畜。
农药残留的种类
1.杀虫剂、杀螨剂
1)有机磷类有机磷类农药对很多动物、昆虫体内的胆碱酯酶有抑制作用，影响酯类的水解。这种农药的使用量很大，范围也很广。常见的有机磷类农药,di百虫,di敌人无畏、久效磷、リンアミン,棉花安磷,对硫醇甲基对硫醇,ニメイチュウ松、倍硫磷、ジシンリンシンチオール、水胺硫磷、蔬菜果磷、敌敌畏、双硫磷、乐果、甲插入刀锋燐,マラチオール吗。
2)环甲酯类农药的大量使用是由于上世纪70年代出现了高效、低毒性、杀虫广谱的品种，这种农药现在在我国被广泛使用。如氰戊菊zi、氯氰菊酯、溴青菊zi、氯菊zi、甲青菊zi等农药。
3)氨基酸酯类农药氨基酸酯类农药在六六六被禁用后已经成为我国大量使用的农药。这种农药的毒性有以下特征。常用的氨基酸酯类农药有叶蝉散、速灭威、泣不成声威、仲丁威、克百威、蚜虫威等。
4)沙蚕毒素类沙蚕毒素是存在于沙蚕体内的具有杀虫活性的天然有毒物质。在上世纪60年代初确定了化学结构之后，这种毒素和很多的衍生物被合成了。通过一系列的实验，人们开发出了具有特殊杀虫作用的蚕毒素杀虫剂。这类农药的特点是能有效防治多种害虫，常用品种有:杀虫双、杀虫单、杀虫环等。
5)有机氯类常用的品种有六六六(bhc)、泪滴(ddt)、三氯杀虫酯、七氯、艾氏剂等。其中有机氯农药六六、泪，自上世纪40年代使用后，在植物保护和卫生防疫方面发挥了重要作用。60年代发现高残留和污染问题后，70年代一些国家相继限制和禁用了这种农药。
6)杀螨类主要有杀虫剂、三氯杀螨醇、溴杀螨酯、三氯杀螨酯等代表性品种。
2.杀菌剂
经常使用品种、多菌灵、甲霜灵、三ゾール,环ゾール,速可灵、灭菌丹、クリプトダン,敌人枯宁イネネネイネイネアミン、敌菌灵,曾经双,曾经锌、硫菌灵、甲基硫菌灵、克疫病林、稻疫病净、百菌清、五氯化ニルベンゼン、六氯化苯等。
3.除草剂
除草剂的使用更加广泛,主要品种是绿色的大麦隆,导致草盛行、敌草隆、利隆山谷,稻苗生长的草的丹东,稻苗生长的草的特,野生大麦的无畏,糖用甜菜的灵、甲草胺、2甲4氯、除草醚,wu氯酚钠等。